自製辣味香腸

2014 年 08 月 12 日發佈 列印
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因為紅麴，所以想做紅麴香腸，隨口問了老爺想吃什麼口味？他便回答要辣的，於是紅麴香腸沒了，成了他愛的辣味香腸，又不敢放太辣，怕婆婆不敢吃，去除了一些辣椒籽，成了小辣香腸。自己做吃起來格外不同，不曉得是不是沒加硝的關係，婆婆直說好吃，聽得我心花怒放，突然間覺得灌香腸也是可愛的事情。選用梅花肉，肥瘦比例大概在2：8（肥：瘦），吃起來的口感不會太澀也不會太肥，再搭上略帶酸甜的小黃瓜一起吃，一切非常地美好。

食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 梅花肉 2斤
  • 朝天椒 2根
  • 腸衣 約7尺
  • 寶特瓶 1個
  • 蒜粉 10公克
  • 花椒粉 4公克
  • 肉桂粉 3公克
  • 五香粉 4公克
  • 白胡椒粉 3公克
  • 糖 70公克
  • 醬油 30公克
  • 鹽 適量
  • 高梁酒 50公克
  • 1

    梅花肉事先請肉販絞最粗尺寸的絞肉，朝天椒切末去除部份籽、腸衣洗淨泡酒備用。

  • 2

    將絞肉拌入所有調味料，放入冷藏待入味。

  • 3

    把寶特瓶剪開當罐香腸的器具，腸衣一端套上寶特瓶開口，另一端不打結。

  • 4

    將作法2慢慢灌入作法3的腸衣內，邊罐邊用手將肉滑入。

  • 5

    將作法4香腸內的空氣擠出，末端打結，取適當長度以轉圈的方式分節。

  • 6

    把作法5完成的香腸懸掛，表面擦上一層高梁酒，晾乾半天帶腸衣摸起來乾燥即可冷藏。

  • 7

    取鍋放入完成的香腸及一杯水，加蓋煮至水乾，放入少許油煎至表面略焦即可。

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