兩粒蛋的戚風蛋糕

2014 年 08 月 08 日發佈 列印
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兩粒蛋的戚風蛋糕,第一次做chiffon,因為看到四粒蛋以上的都不想做,不想吃那麽多量的,怕肥,哈哈哈!很簡單易做的方子,出來的成品松軟,沒開裂,沒回縮,不用泡打粉

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 鸡蛋 2个(带壳重60克,
  • 低粉 28g
  • 玉米淀粉 6g
  • 奶粉 2g
  • 16g
  • 玉米油 16g
  • 细砂糖 12g(加入水用)
  • 1/8小匙
  • 香草精 1/8小匙
  • 柠檬汁或白醋 1/8小匙
  • 砂糖 24克(加入蛋白用)
  • 1

    低粉、玉米淀粉、奶粉离桌25CM混合过筛3次

  • 2

    鸡蛋用分蛋器把蛋黄蛋白分离

  • 3

    蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖,渐渐加速至高速搅打

  • 4

    打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微弯曲也可以)。此时将烤箱打开,150度预热

  • 5

    将水、油、细砂糖、盐、香草精加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在8秒左右即可,),加入过筛后的粉类,直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散

  • 6

    然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀

  • 7

    将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀

  • 8

    然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

  • 9

    拌好的面糊浓稠细腻

  • 10

    倒入模具,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,然后用牙签插入面糊划Z字,继续消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,150度烤30分钟

  • 11

    烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),做这两步的时候要麻利点哦,放在烤架上至冷却后脱模

  • 12

    沒開裂,沒回縮,yeah!!

  • 13

    蛋糕口感松软

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