兩粒蛋的戚風蛋糕
2014 年 08 月 08 日發佈
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兩粒蛋的戚風蛋糕，第一次做chiffon,因為看到四粒蛋以上的都不想做,不想吃那麽多量的,怕肥,哈哈哈！很簡單易做的方子,出來的成品松軟，沒開裂,沒回縮,不用泡打粉
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 鸡蛋 2个（带壳重60克，
- 低粉 28g
- 玉米淀粉 6g
- 奶粉 2g
- 水 16g
- 玉米油 16g
- 细砂糖 12g（加入水用）
- 盐 1/8小匙
- 香草精 1/8小匙
- 柠檬汁或白醋 1/8小匙
- 砂糖 24克（加入蛋白用）
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1
低粉、玉米淀粉、奶粉离桌25CM混合过筛3次
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2
鸡蛋用分蛋器把蛋黄蛋白分离
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3
蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖,渐渐加速至高速搅打
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4
打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微弯曲也可以）。此时将烤箱打开，150度预热
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5
将水、油、细砂糖、盐、香草精加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在8秒左右即可，），加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散
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6
然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀
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7
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀
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8
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
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9
拌好的面糊浓稠细腻
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10
倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤30分钟
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11
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），做这两步的时候要麻利点哦，放在烤架上至冷却后脱模
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12
沒開裂,沒回縮，yeah!!
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13
蛋糕口感松软
