超下飯的懶人料理--【辣豆角炒肉末 】
2014 年 07 月 28 日發佈
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這道料理通常是Tracy 發懶時,
可以快速完成也超級下飯的拿手菜.
食譜裡的豆角用的是四季豆,
妳也可以替換成"毛豆"
或是加了"胡蘿蔔" "青椒"也可,
都是超級下飯的喔^^
1小匙:5ml 1大匙:15ml
食材
（1-2人）
5分鐘內
食材
- 絞肉 250g
- 豆子(隨意) 100g
- 蒜末 1大匙
- 薑末 1/3小匙
- 辣椒末 少許
調味料
- 辣豆瓣醬 1又1/3大匙
- 醬油 1/2大匙
- 酒 1大匙
- 糖 1小匙
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1
豆類先洗乾淨.之後有兩種方式可先作處裡 一般我會把豆子先過水川燙後(加少許鹽巴), 用冷水稍微沖過.(熱漲後急速冷縮可增加脆度) 通常我會買多些,一次性燙起來,分裝先冰入冷凍庫, 等料理時再拿出解凍 (解凍過後會出水,記得用紙巾把多餘的水先擦乾), 這樣可解省不少時間 若嫌太麻煩,也可以先把豆子切細粒,用油先炒過, 之後再與絞肉一起拌炒^^ 兩種方式都是豆類呈現半熟狀態,再與肉一起處理, 是因為怕豆類炒不透, 除了吃起來的豆味很明顯外,"刮刮"的口感在嘴吧裡很不酥糊
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2
所有食材調味料可以提前準備好,豆子切成細粒, 薑蒜辣椒類切末,絞肉記得要把血水先擦乾喔, 否則會影響成品的味道!!
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3
倒入少許油,先放入蔥薑和辣椒,炒出香味後放入絞肉.
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4
絞肉放入後,先別急著翻動喔, 等待1.2分讓接近鍋底的那一面慢慢吸收熱能, 如果一下鍋就快速的攪拌, 如此一來肉汁會很快流失.吃起來的口感就會柴柴的. 這是從小小米桶那裡學來的 之後翻面,在把絞肉切散,讓鍋子可以快速集熱.
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5
等肉變色後,加入豆瓣醬及其他事先調好的調味料炒勻.
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6
最後再加入豆角,稍微拌炒就完成囉^^ 妳說是不是簡單又快速
