抹茶紅豆盒仔包

Name: 抹茶紅豆盒仔包
Yield: 5-6人
Ingredients: 5g 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度); 215g 高筋麵粉; 40g 低筋麵粉; 4g 鹽; 20g 糖; 165ml 蛋1隻 + 水; 15g 脫脂奶粉; 6g 綠茶粉; 25g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 300g 紅豆蓉

2014 年 07 月 28 日發佈列印

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可做6個

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度) 5g
- 高筋麵粉 215g
- 低筋麵粉 40g
- 鹽 4g
- 糖 20g
- 蛋1隻 + 水 165ml
- 脫脂奶粉 15g
- 綠茶粉 6g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 25g
- 紅豆蓉 300g

1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油(程式開始約10分鐘)。程式完結既時候, 麵團已經完成第一次發酵既其中40分鐘, 將麵團繼續留在麵包機, 繼續發酵20分鐘。總共60分鐘。
3將麵團分成6份, 每份約84g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。醒麵期間為模具塗牛油。
4使用膠括把紅豆蓉壓成6個長方形, 每個5x6cm, 高約1cm。
5完成醒麵後, 將麵團輕輕按壓排出空氣, 將麵團擀成正方形, 約12x12cm。
6把正方形切割成6個條子, 並排列成以下模樣。
7把紅豆蓉磚放在格子上, 把所以突出來的條子末端拉到紅豆蓉磚上按實。
8把麵團反轉放入正方形模內進行第二次發酵約45-60分鐘, 至模具8分滿。
9塗上蛋液, 放入已預熱的焗爐, 180度焗16-18分鐘。