牛腱拌麵
2014 年 07 月 28 日發佈
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帶了點椒麻的香氣，但又不至於辣口，如果你也喜愛花椒的香味，那麼肯定也會愛上這一味。滷好的牛腱切片直接上桌，就成了一道方便的菜餚，或者也可以跟我一樣，簡單煮個拌麵做搭配，肯定比買來的牛肉麵更加美味。
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 牛腱 2個
- 蔥 3根
- 薑 1塊
- 辣椒 1根
- 蒜 1瓣
- 關廟麵 1個
- 青江菜 2株
- 金針花 3個
- 滷包 1個
- 醬油 1杯半
- 米酒 1杯
- 糖 3匙
- 花椒油 3匙
- 水 6杯
- 蔥油酥 1匙
- 白胡椒粉 少許
- 鹽 適量
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1
蔥2根切段、1根切珠、薑切大塊、辣椒對切、蒜切末、青江菜對切、金針花洗淨備用。
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2
取鍋川燙牛腱後撈起。
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3
熱鍋爆香蔥段、薑、辣椒，放入作法2的牛肉翻炒。
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4
同鍋加入滷包、醬油、米酒、糖、花椒油及水，待滾後改小火滷約1個半小時，待涼切片。
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5
另取鍋川燙青江菜及金針花，待熟成撈起。
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6
同鍋將關廟麵煮熟撈起，放入蒜末、蔥油酥、白胡椒粉、鹽及適量滷汁拌勻盛盤，放上作法4、作法5，撒上蔥珠即可。