櫻花餡麵包

Name: 櫻花餡麵包
Yield: 7-8人
Ingredients: 5.6g 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度); 240g 高筋麵粉; 40g 低筋麵粉; 4g 海鹽; 30 糖; 160ml 蛋1隻 + 水; 12g 脫脂奶粉; 2茶匙 櫻花酒; 28g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 200g 櫻花餡 (或其他喜歡的餡料); 10-20朵 鹽漬櫻花

2014 年 07 月 27 日發佈列印

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可造10個

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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度) 5.6g
- 高筋麵粉 240g
- 低筋麵粉 40g
- 海鹽 4g
- 糖 30
- 蛋1隻 + 水 160ml
- 脫脂奶粉 12g
- 櫻花酒 2茶匙
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 28g
- 櫻花餡 (或其他喜歡的餡料) 200g
- 鹽漬櫻花 10-20朵

1鹽漬櫻花用水洗去鹽粒, 再用清水浸1小時。抹乾水備用。
2首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
3首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結既時候, 麵團已經完成第一次發酵40分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是2.8g, 水份增加15ml, 並跳過step2*
4將麵團分成10份, 每份約53.5g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。
5把櫻花餡分成20g一份。
6完成醒麵後, 反轉麵團, 拍打麵團排出空氣將麵團按成薄圓形。包入20g的櫻花餡, 按實收口。
7第二次發酵約50-60分鐘。
8把櫻花放在麵包上, 放一塊牛油紙 / 焗爐墊, 再用另一個焗盤把麵團壓平。
9兩個焗盤重疊, 一起放入已預熱的焗爐, 180度焗12-13分鐘。