【上湯龍蝦伊麵】
2014 年 07 月 24 日發佈
列印
大熱天時，決定舒舒服服留係屋企食【上湯龍蝦伊麵】，正！自己整又抵食又好味！
想支持Selina's Cookery及看更多其他食譜，可參考這裡：
https://www.facebook.com/selinascookery
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 龍蝦 1隻
- 伊麵 2個
- 生粉 1湯匙
- 鹽 ½茶匙
- 薑 數片
- 蒜頭 2粒
- 蔥 2至3棵(切段)
- 上湯 1杯
- 水 ½杯
- 生抽 2茶匙
- 鹽 適量
- 糖 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 適量
-
1
1. 龍蝦洗淨後，剪去觸鬚，以筷子插入尾部，放去體液(俗稱放尿)，然後開邊，以牙簽挑出蝦腸，腸內有髒物和體液，挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物，並抹乾淨肉身，龍蝦斬件備用。
-
2
2. 燒 ½ 鍋水，水滾後放入伊麵，略燙至軟身，取出瀝乾備用。
-
3
3. 生粉加入½茶匙鹽，混合後薄薄撲在龍蝦上備用；中火燒熱1 杯油油鑊，龍蝦泡油至九成熟，取出後瀝乾油。
-
4
4. 蔥切段，蒜頭以刀身拍扁，薑切片；調味芡汁全部拌勻備用。
-
5
5. 燒熱 2湯匙油，爆香薑、蒜，然後放入蔥段，注入芡汁燒滾，放入伊麵拌勻，龍蝦件置於伊麵上，如伊麵較吸水，可注入更多上湯調味。乾濕度視乎個人口味加減上湯。 蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘，上碟即成。