[深夜食堂] 豬扒丼

豬排洗淨瀝乾，稍微淺淺切幾刀（不要切斷）或者用刀背拍一下。我讓菜市場的師傅切得比較薄，所以就沒有處理，炸出來還是挺嫩的。

取一個雞蛋打成蛋液，豬排兩面抹上少許鹽和白胡椒以後分別裹上麵粉、蛋液和麵包粉備用。

鍋子裡面加入足夠油炸的油之後加熱到180度左右，把豬排放進去炸至金黃後放到網架上瀝乾油分備用。（如果是直接吃炸豬排那就最好是炸兩遍完全炸熟，但是做豬排丼的話就沒關係，等會兒還要煮。）

取一個小鍋子（用小鍋子剛好一人份，如果人多，可以用大的平底鍋，一下子做多份），鍋子裡面放入柴魚湯（昆布放水里浸一晚上最好，然後放入柴魚一起煮開晾涼就可以了）、切條的洋蔥，一勺味啉，一勺砂糖，一勺生抽，開火煮，這個時間把炸好的豬排切塊，等湯有點煮開的時候把豬排放進去煮一會兒讓豬排吸飽湯汁。

煮的時候把兩個雞蛋打成蛋液，不用打很散。等湯汁有點收的時候倒入一半的蛋液上去，加蓋燜一會兒等蛋液凝固一些，然後再澆上另一半然後加蓋關火燜，蛋液半熟即可。

盛好一碗白米飯，把煮好的豬排連湯汁蓋到白米飯上面，撒上一些七味粉，就好了。