蛋酥白菜滷by戀戀家

2013 年 11 月 11 日發佈 列印
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冬天來了，餐桌上一定要來些熱呼呼的料理才行。在辦桌文化中佔有一席之地的白菜滷，其好吃的滋味是不言而喻了，但之前一直以為要用扁魚才能做出精典的滋味，經姐姐示範才知道，用更容易取得的乾干貝，做出來的香味一點也不遜色

食材

  • 包心菜 小型1顆
  • 乾香菇 5~6朵
  • 新鮮香菇 3~4朵
  • 蝦 米 1大匙
  • 乾干貝 2個
  • 雞 蛋 2個
  • 開 水 800cc
  • 珠蔥(蔥花) 適量

調味料

  • 米 酒 1大匙
  • 白胡椒粉 適量
  • 鹽 少許
  • 醬 油 適量
  • 泰山橄欖油 1大匙
  • 1

    所有的材料，這次選用的是泰山橄欖油

  • 2

    干貝洗淨以米酒泡軟後撕開成絲狀，蝦米洗淨泡軟瀝乾水份。

  • 3

    蛋打散後，熱油鍋(用適合油炸的油)，利用漏杓將蛋液倒入油鍋中，將蛋炸成蛋酥起鍋放在吸油紙上瀝乾油脂。

  • 4

    炒鍋加泰山橄欖油加熱後，放入干貝絲與蝦米爆香，接續加入乾香菇、鮮香菇、鹽拌炒至香氣四溢後，放入包心菜同炒至水份釋出加開水煮滾後移至砂鍋小火細燉至蔬菜軟嫩，加醬油、白胡椒粉調味。

  • 5

    起鍋前在白菜滷上鋪上蛋酥煮一會，灑上珠蔥完成，準備湯碗開動啦！

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