鮮筍海陸燒賣佐蝦高湯 by戀戀家
2012 年 07 月 17 日發佈
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利用筍子與蝦混入燒賣中，讓鮮肉的口感更為清爽，這道料理的精隨在於使肉內餡打出黏性，如些一來不用摻粉也可以讓肉餡漂亮成型並口感多汁。剩下的蝦頭蝦殼可別丟棄，炒香後熬成的高湯，鮮味可不是一般禽類高湯所能比擬的喔(感謝好手藝的黃媽媽傾囊相授，好吃好吃!)
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食材
- 新鮮活蝦 1斤
- 後腿肉 1斤半(細絞肉)
- 竹 筍 5小支 (約450g
- 嫰 薑 1匙 (15ml)
- 蔥 末 5根
- 胡椒粉 1匙
- 鹽 適量
- 餛飩皮 大張 (35張)
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蝦高湯製作 將剝下的蝦頭與蝦殼放入乾鍋乾炒出香氣，加入約800cc的開水後續煮，邊煮邊攪拌利用鍋鏟在蝦殼上輕壓碎讓蝦膏融入高湯中，煮至蝦湯出濃郁的香氣後，用濾網將蝦殼濾出既完成鮮味十足的蝦高湯。
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2
鮮蝦去頭去殼取出泥腸後用刀面拍打後切碎，後腿絞肉用刀剁碎使其產生黏性。竹筍切碎，嫩薑切末，青蔥切末。
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3
將餡料包入餛飩皮用虎口捏整出圓柱型，蒸鍋加水燒開，將燒賣放入蒸鍋蒸10分鐘完成。
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