鮮蝦腐皮卷
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 中蝦 8隻
- 冬菇 3-4隻
- 甘筍 1條
- 腐皮 1張
- 醃蝦料:
- 砂糖 半茶匙
- 雞粉 半茶匙
- 麻油 半茶匙
- 胡椒粉 少許
- 酒 半茶匙
- 自製照燒汁 8湯匙
- 蒸冬菇料:
- 砂糖 1茶匙
- 生抽 1湯匙
- 食用水 1湯匙
- 油 1茶匙
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1
鮮蝦去穀後於蝦肚內用刀界兩刀(作用是界開蝦根,令到蝦不會彎曲)
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2
於蝦背上挑去腸
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3
蝦加醃料醃30分鐘
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4
冬茹浸軟切絲,甘筍切絲.冬菇與甘筍用蒸冬菇料蒸15分鐘備用 (浸冬菇水不要,因現今冬菇有用一種流黃化學品去處理過,所以浸冬菇的水要)
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5
腐皮剪開8張,每張包上一隻蝦及冬菇.甘筍,放上以舖牛油紙的光波爐蒸碟上
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6
預熱光波爐200c用高架,腐皮卷先掃上一層薄油
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7
先波6分鍾,反轉再波4分鐘
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8
平底鑊倒入照燒汁,放上腐皮卷煮約2分鐘即可 (如果沒有照燒汁,可以用蠔油加食用水加生粉埋個蠔油獻代替照燒汁)
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9
照燒汁製作食譜 材料: 1-清酒400克 味醂400克 萬字醬油250克,辣椒仔2條 2-汁料(清水300克+ 薑8克+ 蒜頭10克+ 甘筍半條+ 蘋果肉70克(約半個)將2部份所有材料用攪拌機攪拌 3-糖130克 麻油少許 鹽2克 麥芽糖湯1匙 做法: 1-將清酒煮滾,滾後熄火點火入酒內燒去酒精.(要小心搶火)加入味醂.辣椒仔. 2-放入萬字醬油及攪好的汁料慢火煮30分鍾後加糖,麥芽糖.麻油.鹽加少許生粉打獻之即成. 自製照燒汁製作可參考以下片段 https://www.youtube.com
