年菜甜點-拔絲地瓜(免沾水)

2014 年 01 月 27 日發佈 列印
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鬆軟的地瓜裹上脆皮糖衣,每次到餐廳都會點拔絲地瓜當做完美的句點,但是每夾一塊就要沾水一下,既麻煩又不太衛生,今天做的是改良式的(免沾水)拔絲地瓜,只要掌握好煮糖漿的技巧,就萬無一失了

食材

  • 地瓜(中) 1條約360g
  • 白糖 70g
  • 水 2大匙
  • 黑芝麻 隨意
  • 白芝麻 隨意
  • 1

    備料

  • 2

    地瓜削皮切塊狀

  • 3

    入鍋中炸到熟,起鍋前轉大火逼油,這個動作也會讓表皮酥脆

  • 4

    撈起備用

  • 5

    原鍋加入白糖70g及水2大匙,煮時不要翻動,待大滾再拿筷子攪,煮到糖漿滴到水立即成固體即可離火

  • 6

    把4.地瓜倒入5.中,快速的以筷子翻動使之均勻沾到糖漿,放在防沾紙上放涼(或盤子抺油),表面會形成一層糖衣,灑一些黑白芝麻裝飾即可上桌

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