朱古力忌廉夾餡樹樁小樹屋海綿蛋糕

Name: 朱古力忌廉夾餡樹樁小樹屋海綿蛋糕
Yield: 7-8人
Ingredients: 166.5 g 忌廉芝士／意大利軟芝士; 55.5 g 糖; 555 ml 淡忌廉; 39.5 g 純可可粉; 3隻 蛋; 69 g 糖; 45 g 牛油; 45 ml 鮮奶; 69 g 低筋麵粉; 21 g 純可可粉; 20 g※70% 黑朱古力; 20 ml 鮮奶; 37.5 g 忌廉芝士; 12.5 g 糖; 125 ml 淡忌廉; 適量 綠色食用色素; 1個 13×13×7.5 cm正方型蛋糕模

2025 年 04 月 23 日發佈列印

🐰復活節🐰限定之
🍫朱古力忌廉夾餡樹樁小樹屋海綿蛋糕🍫

就黎復活節喇！！

樹樁蛋糕好多時都係用黎做聖誕節的應節蛋糕，但其實復活節都一樣可以，只需要將聖誕節裝飾換成復活節的裝飾就搞掂✌️✌️

今次係我第1次整正方形的抹面蛋糕，外圍裝飾部份用左70%黑朱古力，以1：1的比例加鮮奶做成黑朱古力醬，然後好隨意咁抹出一道一道的樹皮紋路，再用鮮忌廉唧左一片青草地，加埋朱古力小花朵同石門，仲有d復活節裝飾，掂哂🥰🥰

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（7-8人） 1小時以上

- 忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約750 g）
- 忌廉芝士／意大利軟芝士 166.5 g
- 糖 55.5 g
- 淡忌廉 555 ml
- 純可可粉 39.5 g
- 海綿蛋糕
- 蛋 3隻
- 糖 69 g
- 牛油 45 g
- 鮮奶 45 ml
- 低筋麵粉 69 g
- 純可可粉 21 g
- 黑朱古力醬
- 黑朱古力 20 g※70%
- 鮮奶 20 ml
- 忌廉唧花裝飾（約175 g）
- 忌廉芝士 37.5 g
- 糖 12.5 g
- 淡忌廉 125 ml
- 綠色食用色素適量
- 食譜份量
- 13×13×7.5 cm正方型蛋糕模 1個

1忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約750 g）： 1. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉加入可可粉，用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
21. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 然後，分成2部份（300 g※忌廉夾餡用＋450 g※抹忌廉裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
3海綿蛋糕： 1. 先將可可粉加入鮮奶（先用微波爐加熱）拌勻，然後加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
41. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘） 2. 然後慢慢減速至停止（有助將大氣泡變成質地細膩的小氣泡；打發完成的狀態是細膩而有光澤；時間約2分鐘）
51. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合可可粉的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）
61. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 2. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 3. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗30-40分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
71. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
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101. 先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（先從底部開始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約），在底部的一片（底部的一片蛋糕片承托力較好）均勻的塗上一層忌廉夾餡 2. 然後舖上另一片蛋糕片，塗上一層忌廉夾餡
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121. 最後，舖上面層的蛋糕片，將抹忌廉裝飾塗滿整個蛋糕表面和周圍（由於蛋糕外圍會抹上樹皮紋路裝飾，所以抹忌廉裝飾不需修飾平整），再用抹刀稍微抹平和修飾，然後抹出一道一道的條紋，放進雪櫃冷藏至少2小時
13黑朱古力醬： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼至所需的濃稠度 3. 然後用匙羹背／抹刀沾上適量的朱古力醬，於蛋糕外圍從底部向上抹出一道一道的樹皮紋路，放進雪櫃冷藏10分鐘至凝固，備用
14忌廉唧花裝飾（約175 g）： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，然後加入適量的綠色食用色素調成青綠色，備用 1. 淡忌廉加入綠色食用色素，先用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
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171. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），加入唧袋，封口 2. 按個人喜好將裝飾用的忌廉在蛋糕上唧出花紋和放上適量的小樹屋裝飾，即可
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