蘿蔔糕
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 冬菇（浸軟留水） 20g
- 瑤柱（浸軟留水） 20g
- 臘腸（預先蒸軟） 100g
- 白蘿蔔（去皮） 800g
- 海味水 200g
- 鹽 12g
- 糖 5g
- 粉漿及調味：
- 粘米粉 200g
- 澄麵 32g
- 胡椒粉 3g
- 雞粉（可改鹽） 4g
- 海味水 200g
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1
臘味和白蘿蔔： 臘腸蒸軟（放涼後切粒） 冬菇退水切粒，瑤柱退水 白鑊炒海味，稍為乾水，加油爆炒 加入臘腸及汁液炒勻（預留少許飾面）
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2
隨即放入蘿蔔條爆炒（預先切好） 加海味水煮蘿蔔 加入鹽和糖把蘿蔔條煮至半熟 關火。 蓋上蓋子約3至5分鐘
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3
開漿： 粘米粉、澄麵拌勻 加入胡椒粉及雞粉/鹽拌匀 加入海味水拌成流質的麵漿（因應粉的吸水量添加海味水或清水）
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4
撞漿： 把粘米粉漿倒入半熟的蘿蔔絲中徹底拌勻 成漿糊狀態（注意：不要燙得太熟） 模具抹油 入模（約2個長方形錫紙模具） 舖上飾面臘味 蓋上耐溫保鮮紙（貼面，免有倒汗水）
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5
水滾後大約蒸1小時 用竹筷子插入蘿蔔糕中央沒有濕黏 表示已經熟透 完全放涼才脱模 必看示範： https://youtu.be/HtHdM6MvrzE?si=eB4ffJ88fgRhi7JX
