甜品｜進階版舒芙蕾芝士蛋糕 更濕潤 更軟熟
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛奶 55g
- 奶油乳酪 200g
- 白砂糖 8g
- 鹽 1g
- 粟粉 10g
- 低筋麵粉 20g
- 蛋白 17g
- 蛋黃 38g
- 蛋白 122g
- 白砂糖 65g
- 白醋 1g
- Xanthan 黃原膠 0.2g
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/AyFP090RvaM
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2
奶油乳酪加入白砂糖、牛奶，隔水加熱至40’C。
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3
倒入粟粉、低筋麵粉，慢慢混合，加熱至沸騰。
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4
放涼至40-50”C. 慢慢加入蛋黃和蛋白。混合至順滑無粒。
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5
蛋白加入白醋、白砂糖，打發至出現”8字紋”即可。 和麵糊以摺疊形式，分3次混合。 倒入模具中。
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6
焗爐預熱至200’C。 把蛋糕模具放在托盤中。 倒入熱水在托盤上，為蛋糕模具的1/3位置。
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7
蛋糕入爐後，轉為(無風) 170-180’C 焗15分鐘。 如果旦糕上升過快，把焗爐打開少許，放走熱氣。(最次開門不多於1分鐘)
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8
開門少許，快速降為(無風) 120-130’C。焗15-20分鐘。 關火，焗50分鐘。
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9
*溫度為指標只而，每個焗爐不同，溫度不同。
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新手必看之前的: 甜品篇｜日式芝士蛋糕 今天你成功了嗎? https://youtu.be/2RqDwJ3Z4lo