慢煮黑豚肉叉燒

2024 年 06 月 30 日發佈 列印
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慢煮黑豚肉叉燒用長時間慢煮,熟後肉中心依然腍軟,入焗爐烤焗容易控制時間,家裏都可以做出米芝蓮叉燒。

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 西班牙黑豚肉 約三磅半
  • 蒜頭 1瓣
  • 乾蔥 2顆
  • [醃料]叉燒醬 2湯匙
  • [醃料]生抽 1湯匙
  • [醃料]老抽 1茶匙
  • [醃料]糖 1茶匙
  • [醃料]鹽 半茶匙
  • [醃料] 粟粉 1茶匙
  • [醃料]油 半湯匙
  • [醃料] 水 2湯匙
  • [叉燒醬汁] 慢煮後醬汁 2湯匙
  • [叉燒醬汁] 叉燒醬 1湯匙
  • [叉燒醬汁] 燒烤蜜糖 1湯匙
  • 1

    黑豚肉解凍,用叉拮黑豚肉表面。蒜頭和乾蔥剁蓉

  • 2

    真空袋放入蒜蓉和乾蔥蓉,醃料(除粟粉、油及水後加入),隔袋搓勻,黑豚肉入袋,隔袋搓勻,之後加入醃料粟粉、油和水,隔袋搓勻

  • 3

    真空袋排氣封口,放雪櫃冷藏,黑豚肉醃過夜

  • 4

    臨食前5小時開始準備Instan Pot ,水份最好預先預熱到約68度左右,才把真空黑豚肉加入鍋中,時間設4小時,溫度68度,不用推上壓,過程無需排氣。

  • 5

    4小時後拎出黑豚肉,醬汁隔渣留起,黑豚肉抹乾淨不黏上蒜蓉和乾蔥蓉

  • 6

    先預熱焗爐,溫度設200度,時間設30分鐘,錫紙摺成錫紙兜備用

  • 7

    7取第5點隔渣醬汁2湯匙,混合叉燒醬和燒烤蜜糖,以上材料拌勻,叉燒醬汁備用

  • 8

    黑豚肉放在錫紙兜,掃上叉燒醬汁

  • 9

    200度先焗15分鐘,翻轉再焗15分鐘,實際時間請自行目測效果判斷時間。最後5分鐘可以再掃上一層燒烤蜜糖更好食。

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