慢煮黑豚肉叉燒
食材
(3-4人)
1小時以上
食材
- 西班牙黑豚肉 約三磅半
- 蒜頭 1瓣
- 乾蔥 2顆
- [醃料]叉燒醬 2湯匙
- [醃料]生抽 1湯匙
- [醃料]老抽 1茶匙
- [醃料]糖 1茶匙
- [醃料]鹽 半茶匙
- [醃料] 粟粉 1茶匙
- [醃料]油 半湯匙
- [醃料] 水 2湯匙
- [叉燒醬汁] 慢煮後醬汁 2湯匙
- [叉燒醬汁] 叉燒醬 1湯匙
- [叉燒醬汁] 燒烤蜜糖 1湯匙
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1
黑豚肉解凍,用叉拮黑豚肉表面。蒜頭和乾蔥剁蓉
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2
真空袋放入蒜蓉和乾蔥蓉,醃料(除粟粉、油及水後加入),隔袋搓勻,黑豚肉入袋,隔袋搓勻,之後加入醃料粟粉、油和水,隔袋搓勻
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3
真空袋排氣封口,放雪櫃冷藏,黑豚肉醃過夜
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4
臨食前5小時開始準備Instan Pot ,水份最好預先預熱到約68度左右,才把真空黑豚肉加入鍋中,時間設4小時,溫度68度,不用推上壓,過程無需排氣。
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5
4小時後拎出黑豚肉,醬汁隔渣留起,黑豚肉抹乾淨不黏上蒜蓉和乾蔥蓉
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6
先預熱焗爐,溫度設200度,時間設30分鐘,錫紙摺成錫紙兜備用
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7
7取第5點隔渣醬汁2湯匙,混合叉燒醬和燒烤蜜糖,以上材料拌勻,叉燒醬汁備用
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8
黑豚肉放在錫紙兜,掃上叉燒醬汁
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9
200度先焗15分鐘,翻轉再焗15分鐘,實際時間請自行目測效果判斷時間。最後5分鐘可以再掃上一層燒烤蜜糖更好食。