波蘭種 (液種)

Name: 波蘭種 (液種)
Yield: 9人以上
Ingredients: 100g 高筋麵粉; 1g 酵母; 100g 清水

2024 年 06 月 30 日發佈列印

用波蘭種做出來的麵包，可以使面包老化速度變慢，發酵更快，烘烤時體積膨脹更大。
據說液種是在19世紀上半期由波蘭人發明的，它也由此得名波蘭種。到了20世紀20年代後，歐洲許多國家逐漸採用這種方法製作麵包，液種法也就變得廣為人知了。
因為水的比例較高，所以麵團擁有一定的流動性。液種的發酵時間要比中種更長一些，通過冷藏保存，最長可以在24小時內使用。得益於長時間發酵，它能帶入較強烈的發酵風味，酸味也更濃郁，能有效延緩麵包的老化速度。