古法合桃酥

2024 年 05 月 21 日發佈 列印
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今日同大家一齊做呢個古法炮製合桃酥。其實最傳統嘅合桃酥係無合桃㗎，只係因為酥餅爆開嘅紋路有啲似合桃而得名。不過而咁容易買到合桃，梗係加埋啦！合桃酥步驟唔算複雜，酥酥脆脆嘅口感大人同小朋友都鍾意食，整嚟送禮都好得體㗎！即刻開始啦！

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 合桃 9-10粒
  • 豬油（放軟） 60克
  • 低筋麵粉 80克
  • 粟粉 45克
  • 鹽 少許
  • 泡打粉 1茶匙
  • 梳打粉 ⅓ 茶匙
  • 糖霜 45克
  • 蛋黃 1個
  • 蛋液 適量
  • 1

    先將合桃用熱水灼1分鐘，以除去苦味

  • 2

    撈起瀝乾備用

  • 3

    將豬油和糖用膠刮壓勻成膏狀

  • 4

    篩入麵粉及粟粉

  • 5

    加入鹽、泡打粉及梳打粉拌勻

  • 6

    加入蛋黃

  • 7

    用刮刀將材料拌勻成麵團，不用大力，以免起筋

  • 8

    將麵團輕手搓成圓柱形，分成9份

  • 9

    將小麵團搓成圓形

  • 10

    放在已鋪烘焙紙的焗盤上，中間留有空位讓麵團脹大

  • 11

    用掌心將麵團輕力壓扁

  • 12

    中間再用手指壓出凹位

  • 13

    在凹位放入合桃

  • 14

    掃上蛋液

  • 15

    焗爐預熱至200度

  • 16

    放入合桃酥，轉180度攝氏焗5分鐘

  • 17

    改以160度焗18-20分鐘

  • 18

    取出放涼即成

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