雜果忌廉夾餡海綿蛋糕
🎂雜果忌廉夾餡海綿蛋糕🎂
整過咁多唔同主題的蛋糕,今次終於輪到獨角獸喇!!
今次生日的主角係1歲bb,佢鍾唔鍾意獨角獸同粉紅色就暫時未知道,但係主角的媽咪就好鍾意🤣🤣
蛋糕的裝飾都係參考下網上圖,再自己加加減減堆砌出黎,由於今次主要係粉色系,所以我用左2種不同深淺的粉紅色黎配襯,淺粉紅色忌廉再加深粉紅色的半滴落裝飾,作為同樣係粉紅控的我,真係覺得好鬼靚😍😍
食譜連結:
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#汶・煮意
#manlicacy
整過咁多唔同主題的蛋糕,今次終於輪到獨角獸喇!!
今次生日的主角係1歲bb,佢鍾唔鍾意獨角獸同粉紅色就暫時未知道,但係主角的媽咪就好鍾意🤣🤣
蛋糕的裝飾都係參考下網上圖,再自己加加減減堆砌出黎,由於今次主要係粉色系,所以我用左2種不同深淺的粉紅色黎配襯,淺粉紅色忌廉再加深粉紅色的半滴落裝飾,作為同樣係粉紅控的我,真係覺得好鬼靚😍😍
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1忌廉夾餡和抹忌廉裝飾(約720 g): 1. 雜果瀝水(用廚房紙印乾水份),放進雪櫃冷藏,備用 2. 將忌廉芝士/意大利軟芝士(先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化)加入糖,攪拌成軟滑忌廉狀,然後加入適量的紅色食用色素調成粉紅色,備用 3. 淡忌廉加入紅色食用色素,先用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身(即軟性發泡,呈現有紋路的狀態,拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下,畫出的花紋亦不會很快消失)
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2再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士/意大利軟芝士,以「2-3 檔」繼續打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),放進雪櫃冷藏,備用 2. 然後,分成2部份(260 g※忌廉夾餡用+450 g※抹忌廉裝飾用),放進雪櫃冷藏,備用
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3海綿蛋糕: 1. 先將牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液)和鮮奶(先用微波爐加熱)混合,充分拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮),備用 2. 將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有紋路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘)
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4用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可) 2. 先將1/3的粉漿和已混合的牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻)
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6完成後,先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概10 cm)輕摔兩下(使熱氣散走,防回縮),然後馬上倒扣放在物件上(如不倒扣會回縮,中間一定會凹下去,無法撐起,倒扣是利用地心吸力的幫助,維持整個蛋糕該有的高度和形狀) 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後,即可脫模(完全冷卻的蛋糕才可以定型;成功的狀態是放涼後沒回縮,沒凹底)
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13芝士淋醬: 1. 將忌廉芝士(忌廉芝士先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化)加入糖,攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉(分4-5次,每次加入淡忌廉後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入淡忌廉;否則忌廉芝士容易起顆粒;淡忌廉需預先放至常溫/可用微波爐加熱至微暖)攪拌至混合均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將淋醬過箍)
TIPS
罐頭雜果(細罐裝※225 g/大罐裝※825-850 g)瀝水後,雜果大概150 g/555-575 g
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