雜果忌廉夾餡海綿蛋糕
🎂雜果忌廉夾餡海綿蛋糕🎂
整過咁多唔同主題的蛋糕，今次終於輪到獨角獸喇！！
今次生日的主角係1歲bb，佢鍾唔鍾意獨角獸同粉紅色就暫時未知道，但係主角的媽咪就好鍾意🤣🤣
蛋糕的裝飾都係參考下網上圖，再自己加加減減堆砌出黎，由於今次主要係粉色系，所以我用左2種不同深淺的粉紅色黎配襯，淺粉紅色忌廉再加深粉紅色的半滴落裝飾，作為同樣係粉紅控的我，真係覺得好鬼靚😍😍
食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy
整過咁多唔同主題的蛋糕，今次終於輪到獨角獸喇！！
今次生日的主角係1歲bb，佢鍾唔鍾意獨角獸同粉紅色就暫時未知道，但係主角的媽咪就好鍾意🤣🤣
蛋糕的裝飾都係參考下網上圖，再自己加加減減堆砌出黎，由於今次主要係粉色系，所以我用左2種不同深淺的粉紅色黎配襯，淺粉紅色忌廉再加深粉紅色的半滴落裝飾，作為同樣係粉紅控的我，真係覺得好鬼靚😍😍
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1忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約720 g）： 1. 雜果瀝水（用廚房紙印乾水份），放進雪櫃冷藏，備用 2. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，然後加入適量的紅色食用色素調成粉紅色，備用 3. 淡忌廉加入紅色食用色素，先用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
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2再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），放進雪櫃冷藏，備用 2. 然後，分成2部份（260 g※忌廉夾餡用＋450 g※抹忌廉裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
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3海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用 2. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
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4用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）
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5再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 2. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 3. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗35-45分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
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6完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
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9先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（先從底部開始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約），在底部的一片（底部的一片蛋糕片承托力較好）均勻的塗上一層薄薄的忌廉夾餡，然後放上適量的雜果，再均勻的塗上一層忌廉夾餡
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10然後舖上另一片蛋糕片，塗上一層忌廉夾餡再放上雜果，然後再塗一層忌廉夾餡
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12最後，舖上面層的蛋糕片，將抹忌廉裝飾塗滿整個蛋糕表面和周圍，用抹刀抹平和修飾表面光滑平整，放進雪櫃冷藏至少2小時
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13芝士淋醬： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化）加入糖，攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉（分4-5次，每次加入淡忌廉後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入淡忌廉；否則忌廉芝士容易起顆粒；淡忌廉需預先放至常溫／可用微波爐加熱至微暖）攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將淋醬過箍）
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14再加入適量的紅色食用色素調成粉紅色，放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 2. 然後將淋醬分別加入唧袋，沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 3. 讓芝士淋醬緩緩流下，自然滴落 4. 再將剩下的淋醬唧滿整個蛋糕表面（由外圍打圈唧至中心），放進雪櫃冷藏至凝固
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TIPS
罐頭雜果（細罐裝※225 g／大罐裝※825-850 g）瀝水後，雜果大概150 g／555-575 g
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