三色牛柳粒併脆脆米餅 (附食譜)
2014 年 06 月 30 日發佈
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牛柳: 是牛的里脊肉,是一種十分美味的食材，被廣泛用於各色菜肴之中。米粉: 富有彈性, 爽滑易入味, 配合熱湯或乾炒深受歡迎。卷一廚房新煮意, 看看怎樣能令以上食材做出個別口味, 又能配合完美。
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 牛柳 1塊
- 三色椒 半個
- 棷菜 1/3個
- 米粉 2餅
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1
調味 (各少許) 鹽 胡椒粉 麻油 紹興酒 生粉 印尼甜醬 蒜蓉
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2
牛柳醃料: 解凍後冲水吸乾水份後, 用少鹽, 少許胡椒粉, 麻油, 紹興酒 1茶匙醃2小時以上或放雪櫃過夜 牛柳醃好, 切粒, 用生粉1茶匙拌勻 (備用) 三色椒洗淨去籽切粒, 棷菜切絲 (備用)
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3
水滾先把米粉煮至軟身, 撈起入冰水過冷河, 瀝乾 . 熱鍋下油, 放已熟米粉餅, 慢火各煎至金黃色, 印尼甜醬沿米粉餅倒, 令米粉餅邊略有濃效果。 不喜歡甜味可用老抽或瑞士汁代替, 但千萬不能下生抽, 米粉容易吸收會好咸。 或不加色保持米粉餅雪白略帶香煎的微黄色。
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4
煎米粉餅同時, 另一熱鍋下油, 大火先炒牛柳粒, 下蒜蓉半湯匙, 棷菜絲併炒約1分鐘, 三色椒下鍋, 熄火再併炒上碟. 米粉餅大約煎至個人喜好的燶
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5
脆脆米粉餅上碟, 三色牛柳粒平均放在米粉餅上
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6
完成 用心製造, 必有進步
