脆皮忌廉泡芙
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 泡芙餡：
- 卡士達/吉士醬（雪櫃取出拌匀） 適量
- 淡忌廉 170g
- 卡士達/吉士醬：
- 蛋黃 2個
- 糖 40g
- 粟粉 20g
- 牛奶 200g
- 脆皮：
- 牛油 60g
- 糖 50g
- 低筋粉 60g
- 泡芙糊：
- 水 130g
- 牛油 50g
- 鹽 1/4tps
- 高筋粉 70g
- 全蛋 2-3隻（蛋液）
-
1
泡芙餡： *卡士達/吉士醬（雪櫃取出拌匀） 淡忌廉（打至有紋路） 混合 放唧袋備用
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2
卡士達/吉士醬 蛋黃+糖拌勻至淡黃色 加入粟粉拌勻 加熱牛奶(鍋邊起小泡即可)
-
3
牛奶熱後倒入蛋黃糊中 邊倒邊拌至均勻 全部材料倒回鍋中 煮至濃稠 倒出放涼備用
-
4
脆皮： 牛油 糖 低筋粉 （材料混合後冰20分鐘，取出推開，再放雪櫃備用）
-
5
泡芙糊： 水煮沸加入牛油、鹽及低筋粉拌勻，煮至有薄膜 離火稍涼 慢慢加入蛋液徹底拌勻成泡芙糊（倒三角）
-
6
把糊放入唧花袋 唧入模具中 取出脆皮，切出一片圓形 放上泡芙糊上
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7
放入預熱190度焗爐，焗40分鐘 放涼後隨意組合 必看示範： https://youtu.be/ruC0kBgW-nI?si=P4W0c89Bw34Q9tPP
