【大排檔風味】惹味小炒王

2024 年 04 月 02 日發佈 列印
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大排檔必有的招牌菜小炒王，除左係家常菜外，亦係一款最佳的佐酒菜。

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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 韮菜花 1扎
  • 蝦 乾 20g
  • 銀魚乾 10g
  • 尤魚乾 2塊(小)
  • 菜 脯 15g
  • 腰 果 適量
  • 薑 片 2片
  • 蒜 蓉 1茶匙

調味

  • 蠔油 1湯匙
  • XO醬 1湯匙
  • 糖 2茶匙
  • 雞粉 半茶匙
  • 1

    蝦乾蒸30分鐘

  • 2

    菜脯清水浸30分鐘切細條

  • 3

    尤魚乾清水浸軟

  • 4

    洗淨切粗條

  • 5

    銀魚乾炸至金黃

  • 6

    煲滾水加1茶匙鹽，加入腰果烚2分鐘

  • 7

    凍水洗淨

  • 8

    180℃焗至金黃

  • 9

    起油鑊，加入薑片、蒜蓉、韮菜花

  • 10

    加入蝦乾、尤魚乾、菜脯

  • 11

    加入調味炒勻

  • 12

    加胡椒粉

  • 13

    加紹興酒及麻油炒勻

  • 14

    熄火，加入銀魚乾及腰果拌勻

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