電飯煲食譜｜電飯煲荷香八寶雞 Stuffed chicken wrapped by lotus leaf in rice cooker

2024 年 01 月 26 日發佈 列印
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滬菜中有一道手工繁複嘅經典名菜八寶鴨，今次我地改為用雞兼將程序簡化，同時以電飯煲去整，仲包咗荷葉吸收香味，而且同樣意頭十足。上菜時想靚啲，只要剪開荷葉，再剪開雞腔原隻上枱，就可以畀大家見到內有乾坤啦！

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 三黃雞 1隻
  • 荷葉 1-2塊
  • 糯米 1嘜
  • 臘腸 1條
  • 冬菇 3隻
  • 乾瑤柱 30克
  • 蝦米 20克
  • 花生 20克
  • 去殻栗子 10粒
  • 鹹蛋黃 1隻

調味料

  • 生抽 1茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 糖 少許

醃料

  • 生抽 4湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 黑糖 1湯匙
  • 紹興酒 1湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • 1

    乾瑤柱浸軟壓散

  • 2

    冬菇浸軟切粒

  • 3

    臘腸放熱水灼至軟身後切粒

  • 4

    糯米洗淨放飯煲內

  • 5

    將臘腸粒、冬菇粒、乾瑤絲、蝦米、去殻栗子及鹹蛋黃，連同瑤柱水放入飯煲內，按指示加水煮成糯米飯

  • 6

    雞洗淨抹乾

  • 7

    將醃料的材料拌勻，塗抹在雞身內外，醃30分鐘

  • 8

    將煮好的糯米飯與調味料及花生拌勻，釀入雞腔內，用竹簽封好

  • 9

    荷葉用熱水泡浸，抹乾後在葉面塗上少許油

  • 10

    將雞翻轉，即雞髀向下雞背向上放在荷葉上，然後包好

  • 11

    電飯煲內掃少許油，然後放入雞，荷葉的封口向下

  • 12

    加50毫升水，以平常的煮飯模式，將雞煮兩次確保熟透

  • 13

    原雞上碟，剪開荷葉及雞腔即成

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