海鹽牛油卷

2024 年 01 月 21 日發佈 列印
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海鹽牛油卷🥐 外面香脆，裏面柔軟，牛油香，海鹽醒胃👍🏼
Salt Butter Rolls

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 高筋粉 200g
  • 糖 20g
  • 鹽 2g
  • 酵母 3g
  • 水 125g
  • 牛油 20g
  • 餡料：
  • 冰牛油條5條
  • 室溫牛油（塗抹麵團）
  • 1

    材全部混合（牛油除外） 靜置30分鐘 麵團成團後 加入牛油 第一次發酵 約1小時

  • 2

    取出排氣 分等份 滾圓 麵團休息10分鐘

  • 3

    第一步造型 麵團休息15分鐘 造型 放入模具

  • 4

    第二次發酵 約1小時 在麵團上噴水 灑上鹽之花

  • 5

    入爐後再噴水，製造水蒸氣，令其香脆 放入預熱230度焗爐 焗15分鐘 必看示範： https://youtu.be/H_L99na-kjc?si=gamSOmTKHFp8a3ad

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