燒胖頭魚肚 2024 年 01 月 03 日發佈 ximending 列印 0 0 524 請稍等. 請稍等. 胖頭魚比以前土腥味少.不敢吃淡水魚的我也能夠接受. 先用植物油煎炸,完全沒有土腥味呢! 魚肉鮮美,山西陳醋解膩提鮮真讓人過癮啊~. 食材 （1-2人） 1小時以上 食材 胖頭魚肚 120g 中國白酒 10cc 鹽胡椒粉 各少許 植物油 適量 昆布渣(可不加) 1次份 水 200cc 紅蔥頭末 20g 薑末 1小匙 味霖 5cc 醬油 5cc 山西陳醋 8cc 昆布柴魚高湯 15cc 1胖頭魚肚灑鹽胡椒粉與中國白酒抓勻放冰箱靜置過夜.隔天用植物油煎炸至定型撈起瀝油.此時油易濺四處,需加蓋. 2取快鍋,放入步驟1,昆布渣及水加蓋加壓煮10秒鐘熄火待洩壓.開蓋撈起浮油,昆布渣要除掉,連同湯汁倒入另鍋子. 3步驟2鍋子裡,放入紅蔥頭末,薑末,味霖,醬油,山西陳醋及昆布柴魚高湯煮滾撈起浮渣,用中火續煮9成收汁即可.
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