雙黃白蓮蓉月餅

2023 年 12 月 29 日發佈 列印
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食材 （9人以上） 1小時以上

月餅皮

  • 月餅糖漿 1斤(600g)
  • 花生油 5両(188g)
  • 梘水 5錢(19g)
  • 低筋麵粉 斤半(900g)

餡料

  • 白蓮蓉 5斤半(3.4kg)
  • 咸蛋黃 90個
  • 1

    [月餅皮做法] 糖漿，花生油、梘水打至氾白

  • 2

    [月餅皮做法] 加入低筋搓勻

  • 3

    [月餅皮做法] 保鮮紙包好，室溫靜置一晚 **月餅皮切勿放入雪櫃

  • 4

    咸蛋黃加入少許玫瑰露酒及麻油拌勻

  • 5

    白蓮蓉+咸蛋黃3両8(143g)

  • 6

    白蓮蓉搓圓，開兩個孔

  • 7

    放入咸蛋黃

  • 8

    餅皮每個1両(38g)

  • 9

    搓圓桿平

  • 10

    用牙簽在皮戳孔

  • 11

    放入餡料(咸蛋黃朝上)

  • 12

    收口

  • 13

    放入模內壓出模型

  • 14

    放在焗盤上，180℃焗20分鐘

  • 15

    取出掃上蛋液，再用180℃焗5分鐘

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