麵包篇｜德式奶油糕點 Butterkuchen/ Zuckerkuchen
食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 高筋麵粉 400g
- 砂糖 60g
- 食鹽 6g
- 奶粉 16g
- 牛油/奶油 80g
- 清水(A) 20g
- 快速乾酵母 4g
- 雞蛋 80g
- 凍水 150g
- 杏仁片 70g
- 砂糖 70g
灑面
- 牛油/奶油 70g
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1
詳細做法請查閱YouTube: Detail on YouTube: https://youtu.be/yqttHjjqPSg
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2
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。 慢速混合4分鐘。轉中速混合。
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3
如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。 清水(A)和快速乾酵母先混合。 麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。 慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
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4
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。 或室溫發酵，直至1倍大。
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5
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。 在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
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6
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
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7
家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色。