荔灣艇仔粥

2023 年 10 月 07 日發佈 列印
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食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 白米 100g
  • 清水 1650ml
  • 皮蛋 1/4隻
  • 瑤柱 20g
  • 水尤魚鬚 1個
  • 豬皮 1塊
  • 魚片 半條
  • 鯪魚滑 300g
  • 免治牛肉 150g ($40)
  • 米粉 適量

免牛醃料

  • 糖 小半匙
  • 雞粉 小半匙
  • 生粉 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 適量
  • 梳打粉 少許
  • 清水 150-200ml

鯪魚滑醃料

  • 胡椒粉 適量
  • 麻油 少許
  • 1

    瑤柱清水浸1小時

  • 2

    豬皮，水尤魚鬚滾水拖10分鐘

  • 3

    豬皮切絲，水尤切段

  • 4

    煲滾清水1350ml，米洗淨加入少許油拌勻，加入煲內

  • 5

    皮蛋加入300ml水，打成皮蛋水

  • 6

    打好的皮蛋水加入煲內

  • 7

    加入瑤柱及薑絲

  • 8

    水滾轉小火煲約60-70分鐘至米成米花

  • 9

    免治牛肉加入醃料

  • 10

    攪拌成漿狀，靜置30分鐘

  • 11

    米粉大滾油炸脆

  • 12

    揸碎脆米粉，放入免牛內拌勻

  • 13

    鯪魚滑加入醃料，攪打至起膠

  • 14

    粥煲好後加入豬皮，水尤魚鬚

  • 15

    免牛加入粥內攪散

  • 16

    鯪魚滑唧出球形加入粥內煮熟

  • 17

    碗底加入魚片，倒入滾粥，撤上蔥花即成

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