油鹽焗奄仔蟹

活蟹可直接用筷子插入嘴巴，直插入心臟令蟹快速死亡或放入冰格雪半小時，令到蟹進入昏迷狀態。

用油爆香蔥白段、香葉、八角和花椒，聞到香味即可，棄香料留油份備用

預備熱水蒸蟹，之後解開蟹繩洗擦蟹身體，蟹肚揭起蟹掩唧出污物，蟹肚向上放入鍋中，蒸蟹時間一般10-14分鐘，視乎蟹重量。

蒸蟹後用廚紙印一印蟹殼水份

鑊中加入香料油份和牛油，牛油溶化後加入鹽份炒勻

鹽份受熱後先煎蟹蓋約一分鐘，蓋蓋煎焗2分鐘（細火）

開蓋後翻蟹，蟹肚約煎1分鐘，蓋蓋煎焗2分 （細火） ,

蟹盛起後用掃掃一掃蟹身，蟹可原隻或一開二上碟，蟹胃和蟹腮需棄掉，不能進食。