咖喱魚頭腩煲

2023 年 07 月 10 日發佈 列印
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我家老細看到電視做咖喱魚頭煲，他跟我講為何要用魚頭（Why not 魚腩？）， 我當然要滿足老細愛吃啖啖肉的本性，就用鯇魚腩做成這個菜式。

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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 鯇魚腩 半個
  • 泰式茄子 8-9個
  • 秋葵（Ladies Fingers) 10-12條
  • 豆腐卜 150g （用熱水沖
  • 番茄 3個(去皮切6份)
  • 清雞湯  500ml
  • 椰漿（Coconut Cream) 200ml
  • 黃咖喱醬  1包（約100g)
  • 蒜頭 1粒
  • 乾䓤頭 1粒
  • 薑 1片
  • 指天椒 3隻(切圈)
  • 咖喱葉（新鮮或亁均可） 20g（切碎）
  • 椰糖  1茶匙（可以用黃糖代
  • 羅望子醬 1-2湯匙
  • 魚露  1-2茶匙
  • 魚醃料：
  • 胡椒粉 少許
  • 鷹粟粉 1茶匙
  • 油 1茶匙
  • 1

  • 2

  • 3

    鯇魚腩洗淨，用廚房紙印乾水份，切件；依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油拌勻。

  • 4

    蒜頭、乾䓤頭及薑磨碎（切碎）。

  • 5

    泰式茄子及秋葵洗淨，瀝乾水份，切半。

  • 6

    燒紅鑊，下油小火將魚頭部份兩面煎香，盛起。

  • 7

    燒紅鍋，下油，中大火炒香蒜頭、乾䓤頭、指天椒及咖喱葉，下椰糖及黃咖喱炒香，倒入清雞湯煮滾，加入豆腐卜、番茄、茄子及秋葵（每加一樣食材煮滾後，再加另一樣食材）， 放入魚頭及魚腩中大火煮滾，轉中小火加蓋煮5分鐘，打開煲蓋下羅望子醬中火煮2分鐘，加入椰漿拌勻煮約1分鐘，熄火，淋上魚露，調至自己喜愛的味道（喜歡酸味重D可以加多一點羅望子醬）即成。

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