甜品篇｜黑芝麻布丁塔外國高級餐廳新寵兒 (附影片)

Name: 甜品篇｜黑芝麻布丁塔 外國高級餐廳 新寵兒 (附影片)
Yield: 5-6人
Ingredients: 115g 中筋麵粉; 5g 食用木炭粉 (可選擇不要); 15g 杏仁粉; 30g 黑糖; 15g 白糖; 45g 牛油/ 奶油; QS 鹽; 25g 全蛋; 390g 半脫脂奶; 90g 蛋黃; 60g 白糖; 33g 粟粉/玉米澱粉; 33g 牛油/ 奶油; 113g 鮮奶油; 75g 黑芝麻醬

2023 年 06 月 27 日發佈列印

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近來外國高級餐廳的新寵兒你知道是什麼嗎?

成品: 16cm直徑圓模
難度: 新手至中級
所需時間: 2-3小時

食譜影片

查看影片詳情

食材（5-6人） 1小時以上

- 塔皮
- 中筋麵粉 115g
- 食用木炭粉 (可選擇不要) 5g
- 杏仁粉 15g
- 黑糖 30g
- 白糖 15g
- 牛油/ 奶油 45g
- 鹽 QS
- 全蛋 25g
- 內餡
- 半脫脂奶 390g
- 蛋黃 90g
- 白糖 60g
- 粟粉/玉米澱粉 33g
- 牛油/ 奶油 33g
- 鮮奶油 113g
- 黑芝麻醬 75g

1詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/eoBRvkTyuyM
2制作塔皮部份: 杏仁粉、黑糖先混合。加入中筋麵粉、食用木炭粉、白糖、鹽、奶油，混合成沙粒狀。加入全蛋，混合成團即可。壓成3-4mm厚，放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
316cm直徑圓模先抺上牛油，把塔皮放入。壓緊四邊和底部，不要有任何空隙。放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
4制作內餡部份: 半脫脂奶加熱至沸騰
5蛋黃、白糖、粟粉/玉米澱粉混合攪拌。加入2/3的熱牛奶，再攪拌。倒回餘下的牛奶中，加熱至沸騰，再熟1-2分鐘。(期間需不停攪拌)
6加入113g鮮奶油和75g黑芝麻醬，攪拌至無粒狀。
7焗爐備熱至170-180’C。把內餡部份倒入塔皮中。焗35分鐘。
8放涼後，先可脫模。
9放入雪櫃(冷箱)，第二天才食用。

TIPS

Recipe from Chef Desty Brami (pastry chef of Chateau de Ferrieres and the restaurants Le Baron and Le Chai)

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