自製涼皮

2023 年 06 月 25 日發佈列印

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做胡辣湯時剩下好多澱粉水.將澱粉水靜置沉澱後倒掉水可做涼皮.這樣才不會浪費,亦另一道好滋味.
雖稍微費工但不要技巧.
無油無負擔,清爽適合在炎熱夏天食用.

食材（1-2人） 1小時以上

食材

高筋麵粉 60g
水適量
水 400cc
小黃瓜絲 1/3杯
堅果碎 1大匙
糖 4g
糯米醋 10cc
醬油 12cc
鹽少許
胡椒粉少許
辣椒粉少許

1
澱粉水做法請看https://cook1cook.com/recipe/54265步驟1與2.
2
將步驟1澱粉水好好拌勻,倒入盤2mm厚度,隔水蒸3分鐘,連同盤放進冷水刮涼皮.重複此步驟.切粗絲後倒入網好好瀝水盛盤鋪小黃瓜與堅果碎.
3
取小鍋子,放入糖,糯米醋,醬油,鹽,辣椒粉及胡椒粉煮滾,糖溶化熄火,淋切步驟2攪拌即可.

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