白糖糕

2023 年 04 月 11 日發佈 列印
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食材 （5-6人） 1小時以上

材料A

  • 粘米粉 250g
  • 清水 250g

材料B

  • 砂糖 190g
  • 清水 300g

材料C

  • 酵母 4g
  • 泡打粉 5g
  • 菜油 6g
  • 1

    材料A拌勻至沒粉粒

  • 2

    取少許粉漿加入酵母內拌勻，靜置待其激活

  • 3

    材料B放入鍋內，大火煮滾

  • 4

    撞入粉漿內，快速拌勻

  • 5

    當粉漿溫度降至36℃左右，加入酵母水拌勻

  • 6

    將粉漿隔篩

  • 7

    保鮮紙包好，*室溫靜置2-3小時 * 室溫溫度為25-28℃發酵

  • 8

    表面冒起泡沫及聞到酸味代表發酵完成。

  • 9

    泡打粉加入菜油拌勻，加入少許粉漿拌勻

  • 10

    倒入粉漿拌勻

  • 11

    保鮮紙包好，靜置15-30分鐘

  • 12

    粉漿拌勻，倒入已掃油糕盆內，大火蒸15-20分鐘

  • 13

    取出效涼，切件

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