【家常菜式】麻婆豆腐 Mapo Tofu (Bean curd and mince pork in chili sauce)

2023 年 02 月 24 日發佈 列印
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麻婆豆腐是著名的川菜,以豆腐和豬肉配以辣豆瓣醬和花椒油,既麻且辣,令人一吃便不能停口,加上麻婆豆腐的材料簡單,煮法方便,難怪成為廣受歡迎的家常菜式!

食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 煎煮豆腐 Tofu 1磚/pc
  • 免治豬肉 Minced pork 200克/g
  • 蒜頭 Garlic 2瓣/gloves
  • 紅蔥頭 Shallot 1粒/pc
  • 指天椒 Chili pepper 1條/pc
  • 生粉水 Starch solution 適量/Some
  • 蔥花 Chopped spring onion 適量/Some

醬汁

  • 辣豆瓣醬 Spicy bean sauce 2湯匙/tbsp
  • 花椒油 Sichuan peppercorn oil 2茶匙/tsp
  • 生抽 Oil 1茶匙/tsp
  • 糖 Sugar 1茶匙/tsp 1茶
  • 水 Water 100毫升/ml
  • 1

    將豆腐切大粒 Cube tofu.

  • 2

    放鹽水汆水2分鐘,撈起瀝乾備用 Blanch in salt solution for 2 minutes. Drain dry.

  • 3

    蒜頭及紅蔥頭切碎,指天椒切圈 Mince garlic and shallot. Cut chili pepper into circles.

  • 4

    燒熱鑊,下蒜粒、紅蔥頭及辣椒爆香,再下免治豬肉炒勻 Stir fry garlic, shallot and chili pepper until fragrant. Then stir with minced pork.

  • 5

    下豆瓣醬、花椒油、生抽、糖炒勻,再加水煮滾 Add the ingredients of the sauce.

  • 6

    下豆腐,轉小火煮約5分鐘至入味 Add tofu cube. Turn to low heat and cook for 5 minutes.

  • 7

    下適量生粉水埋芡 Thicken the sauce with starch solution.

  • 8

    撒上蔥花,完成 Add chopped spring onion. Done.

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