潮州炸卷(特色賀年菜)

2023 年 01 月 20 日發佈 列印
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今天想分享的是潮州炸卷，是我鄉下潮汕的特色賀年菜，外脆內軟，腐皮脆香，咬下去有爽口的馬蹄，還有濃郁的花椒和大地魚香味，配潮汕的三滲醬更好吃！有些人會叫它炸蝦棗，但不同鄉下用的食材都有所不同，因為我們鄉下的炸卷沒有用蝦，所以我就不叫它蝦棗，我媽都叫它炸卷。這道潮州炸卷是我外婆教我媽做，我媽教我們做的，每年新年我們會全家一起做，然後一齊吃，所以這道年菜對我們來說非常有意義，今天我也趁這機會跟大家分享！
影片：https://youtu.be/mP_Fi9s4kTw

食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 馬蹄 300克
  • 豬肉 300克
  • 红葱頭 4大粒
  • 普通蔥頭 2個
  • 花椒 4克
  • 腐皮 1張
  • 鴨蛋 5隻
  • 大地魚 26克
  • 中筋麵粉 約92克
  • 鹽 半茶匙
  • ［豬肉的調味］
  • 鹽 1茶匙
  • 油 1茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 豉油 半茶匙
  • 1

    大地魚用小火煽香兩面, 花椒小火炒香, 用食物處理機將花椒和大地魚打成粉

  • 2

    紅蔥頭和蔥頭切粒

  • 3

    馬蹄洗淨，削皮，切粒

  • 4

    豬肉切粒，加調味料，醃15分鐘

  • 5

    開始製作炸卷的餡料，將鴨蛋、蔥頭、紅蔥頭、馬蹄、豬肉、大地魚粉和花椒粉和鹽攪勻，分幾次加入中筋麵粉，攪勻

  • 6

    腐皮一分為四，修剪兩個角位，包餡

  • 7

    水沸計起中火蒸20分鐘

  • 8

    放涼後，斜刀切塊

  • 9

    炸至金黃色

  • 10

    配潮汕的三滲醬更好吃

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