蘿拉老師上菜之【蝦醬炒空心菜】

2022 年 12 月 09 日發佈 列印
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空心菜是旋花科牽牛花屬的植物,所開的花朵很像牽牛花。大部分的人應該都沒看過空心菜開花吧?因為開了花的老梗是留在田裡的,嫩嫩的莖葉才上得到菜市場。"豆醬炒空心菜"是泰國的主流,"蝦醬炒空心菜"當然也不在話下,泰國人在烹飪前對於蝦膏的前處理是很得心應手的,但台灣人常分不清蝦膏和蝦醬的差別,誤把蝦膏常蝦醬,常常買了蝦膏回來卻炒不出好吃的蝦醬青菜,只能摀著鼻子忍痛把蝦膏扔了。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)

食材 (1-2人) 30分鐘內

食材

  • 空心菜or任何蔬菜-切段 1把
  • 泰泰風暹蝦醬 1大匙
  • 2大匙
  • 1

    起油鍋,將空心菜下鍋爆炒,加2大匙水,炒到青菜變色約8分熟。

  • 2

    加入1大匙泰泰風暹蝦醬下鍋,與青菜拌炒一下即可。

  • 3

    上菜囉

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