滑蛋蝦仁

虎蝦仁解凍後，用水喉水沖洗，邊沖洗邊用手抓洗，直至蝦水清澈，廚紙印乾水，用刀介開少少蝦背肉，蒜頭切薄片。

虎蝦仁用少許鹽、胡椒粉拌勻，再加入木薯粉，用手抓勻，直至沒有粉粒。雞蛋發勻，加入少許胡椒粉，少許鹽拌勻。用油爆香蒜片，加入雞湯，雞湯煮滾後，略煮一陣，令蒜片稍為軟化。加入虎蝦仁同炒，直至蝦仁差不多熟透（鑊中雞湯應該已被蝦仁吸引了水份。）

加入蛋液，等蛋液稍為凝固，用鑊鏟推開已凝固的蛋液，炒到自己喜歡的滑蛋生熟效果（落蛋液時要大火，當蛋液凝固時轉細火或離火，掌握火力好重要。）

灑上蔥花即完成。