迷你半熟流心芝士撻

流心芝士餡： 1. 先將忌廉芝士、巴馬臣芝士、糖、淡忌廉和鮮奶用微波爐加熱至芝士和糖溶化（不可加熱太久，每次約15-20秒），攪拌至溶合 2. 然後用電動料理研磨棒攪打至順滑，放涼 3. 然後加入唧袋，封口，放進雪櫃冷藏，備用

撻皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉和高筋麵粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘

預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起）2. 將粉團平均分成16份（10 g），搓圓，然後放入撻皮模具中，蓋上蓋子，先將撻皮焗1-1.5分鐘（不需焗至太上色，因加入流心芝士餡後會再烤焗1次），取出 3. 然後在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的蛋白液，待乾（可用手指輕輕觸碰撻皮面，乾爽不黏手，即可），再塗上第2層蛋白液（作用可形成一層防水層）

預熱5分鐘（160°），放中層，焗3-4分鐘至乾身，最後用餘溫再焗3-5分鐘，放涼 2. 將流心芝士餡唧入撻皮上，放進冰格冷凍1小時（讓流心芝士餡表面稍微變硬，比較好塗蛋黃液） 3. 於稍微結凍的流心芝士餡表面塗上蛋黃液

預熱10分鐘（220°），放中層，焗約5-8分鐘至表面微焦（如上色仍然不足／不均勻，可用火槍稍微燒至焦香）和脹大（放涼後會稍微回縮），即可（趁熱享用，流心芝士餡入口即化）