【生酮食譜】生酮奶黃月餅
2022 年 08 月 22 日發佈
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一年容易又中秋，坊間嘅月餅未必適合酮友，最穩陣嘅方法當然係自製！呢款生酮奶黃月餅做法唔算好複雜，一次過整多啲送畀酮路人分享就乜都抵返晒啦！如果搓好嘅月餅難脫模，可以放入雪櫃雪硬啲，咁就容易脫模㗎啦！未試過生酮嘅朋友都可以試下㗎！
食材
（7-8人）
1小時以上
奶黃餡材料
- 忌廉芝士 120克
- 羅漢果糖 30克
- 牛油 55克
- 椰奶 40克
- 蛋黃 4個
- 鹹蛋黃 4個
- 玫瑰露酒 少許
月餅皮材料
- 椰子麵粉 90克 咸蛋黃灑少許
- 杏仁粉 70克
- 羅漢果糖 20克
- 牛油 80克
- 蛋白 70克
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1
奶黃餡做法 : 咸蛋黃灑少許玫瑰露酒，以180度焗10分鐘，搗爛備用 忌
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2
忌廉芝士、牛油及羅漢果糖，隔熱水攪拌至滑身
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3
加入椰奶、蛋黃拌勻，蒸15分鐘
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4
加入鹹蛋黃碎，拌勻後放雪櫃冷藏4小時
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5
取出奶黃餡，分成約22克一份，搓成球狀，再放雪櫃雪一夜至硬身
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6
月餅皮做法 : 將牛油切細粒，與杏仁粉、椰子粉和羅漢果糖混合成沙粒狀
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7
加入蛋白搓成麵團，放雪櫃冷藏1小時
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8
取出餅皮麵團，分成25克一份，搓成球狀備用
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9
月餅做法 將餅皮壓平，包入奶黃餡，慢慢收口及搓成圓柱狀
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10
沾上少許杏仁粉方便脫模
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11
放入50克的月餅模內，壓成月餅狀
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12
放入雪櫃雪至硬身
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13
放入已預熱至200度焗爐內焗4分鐘至定型
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14
取出塗上薄薄的蛋黃漿，再以180度焗4分鐘
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15
再取出塗上薄薄的蛋漿，再以180度焗4分鐘即成