照燒水浸鯇魚(草魚)
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 鯇魚1件 大少隨意
- 薑 3片
- 蔥 2條
- 紹興酒 適量
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1
鯇魚洗淨,刮去肚內黑膜及魚鱗,洗淨備用.
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2
蔥切段(留起蔥白)其餘再切成絲,浸一浸水便成蔥花
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3
鯇魚如太厚肉可於魚身界上兩刀
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4
先用1湯匙油,燒熱油,下薑片及蔥白爆香
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5
灒些酒,傾入水煮滾片刻(水以浸過魚面為宜),
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6
放入鯇魚,加蓋,水滾後關火,蓋上蓋,浸約10-12分鐘,(視乎魚大少而調節時間)取出鯇魚放於碟上
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7
灑上少許胡椒粉,舖上蔥花絲,燒熱油2湯匙,淋上魚面,再淋上自製照燒汁即可.(亦可以用蒸魚豉油代替照燒汁)
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8
照燒汁製作食譜 材料: 1-清酒400克 味醂400克 萬字醬油250克 辣椒仔2條 2-汁料(清水300克+ 薑8克+ 蒜頭10克+ 甘筍半條+ 蘋果肉70克(約半個)將2部份所有材料用攪拌機攪拌 3-糖130克 麻油少許 鹽2克 麥芽糖湯1匙 做法: 1-將清酒煮滾,滾後熄火點火入酒內燒去酒精.(要小心搶火)加入味醂.辣椒仔. 2-放入萬字醬油及攪好的汁料慢火煮30分鍾後加糖,麥芽糖.麻油.鹽加少許生粉打獻之即成.
