白雲豬手

2022 年 07 月 25 日發佈 列印
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白雲豬手酸甜清爽，彈牙爽口，炎熱夏天最適合吃這冷盤！
影片：https://youtu.be/MXQyOu5E7UA

食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 冷凍豬腳 1.5公斤
  • 乾檸檬片 10片
  • 薑 8片
  • 辣椒 1隻
  • 蒜頭 4瓣
  • 白糖 100克
  • 醋 300毫升
  • 鹽 1茶匙
  • 水 900毫升
  • 1

    冷凍豬腳浸泡淡鹽水20分鐘解凍，加室溫水、米酒、鹽、薑片汆水，水沸後再煮5分鐘，清洗乾淨，用刀刮掉豬毛或污漬，用水重複洗3、4遍

  • 2

    煮一煲水，加米酒、白醋、鹽、薑片，放入豬腳，大火煮沸後，轉中小火煮45分鐘

  • 3

    準備醬汁，辣椒切圈、蒜頭切片，煲中加白糖和水，加熱至白糖溶化，加薑片、蒜片、檸檬片、鹽，大火煮至微沸，加辣椒，煮1分鐘後關火放涼，冷卻後加入白醋

  • 4

    豬腳煮完後，放冰水冰鎮10分鐘，瀝乾水份，加入醬汁，冷藏1晚

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