士多啤梨乳酪慕斯蛋糕（低脂低糖健康版）
2022 年 07 月 18 日發佈
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慕斯蛋糕（mousse cake）是以鮮奶油和魚膠粉做成的凝固類甜品，入口鬆軟綿密的感受是不少人喜歡的西式蛋糕種類。
自家製作可以做出微調整，不單令整個蛋糕更美味健康，吃的時候也少了不少罪惡感！
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 消化餅 80克
- 燕麥片 80克
- 溶化的牛油/苦茶油 50克
- 白色乳酪慕斯層：
- 無糖希臘/希臘式乳酪 300克
- 牛奶 50毫升
- 淡忌廉 100毫升
- 糖 30克
- 魚膠粉 18克
- 士多啤梨乳酪慕斯層：
- 士多啤梨 260克
- 無糖希臘/希臘式乳酪 50克
- 牛奶 50毫升
- 淡忌廉 100毫升
- 檸檬汁 5克
- 蜜糖 45克
- 魚膠粉 18克
- 鏡面啫喱：
- 士多啤梨 100毫升
- 水 250毫升
- 糖 10克
- 魚膠粉 10克
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食材大合照
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2
餅底： 先將消化餅壓碎、燕麥片打碎，然後與已溶化的牛油或苦茶油混合。
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3
把混合好的餅底材料倒入蛋糕模中，用匙大力壓實，放進雪櫃冷藏至硬身。
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白色乳酪慕斯層： 先把魚膠粉和牛奶混合，靜置10分鐘等待魚膠粉吸收水份發漲，然後隔熱水座熱成魚膠液。
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5
把淡忌廉打至七分發。
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6
逐少把乳酪加入魚膠液中拌勻，接著把乳酪和魚膠液混合物輕輕地拌入已打發的淡忌廉中。完成後倒入蛋糕模中，輕輕叩幾下讓混合物黏在餅底上，放進雪櫃冷藏至硬身。
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士多啤梨乳酪慕斯層： 先把魚膠粉和牛奶混合，靜置10分鐘等待魚膠粉吸收水份發漲，然後隔熱水座熱成魚膠液。
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8
把淡忌廉打至七分發；將士多啤梨洗淨、去蒂、切塊後加入檸檬汁並打成泥，完成後加入蜜糖，並用小火煮沸，熄火放涼。
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9
逐少把士多啤梨泥加入魚膠液中拌勻，接著把乳酪和魚膠液混合物拌勻，並輕輕地拌入已打發的淡忌廉中。
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完成後倒入蛋糕模中，輕輕叩幾下讓混合物黏在餅底上，放進雪櫃冷藏至硬身。
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鏡面啫喱： 用水先泡軟魚膠粉。
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將士多啤梨洗淨、去蒂、切塊後打成泥，完成後加入糖，並用小火煮沸，熄火過篩、放涼。
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把鏡面果凍液輕輕地倒在蛋糕上，放進雪櫃冷藏至硬身。
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把蛋糕冷藏2-3小時至完全凝固，最後用熱毛巾暖一下蛋糕模方便脫膜，最後飾上水果或喜歡的裝飾即可。
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完成！
