紐約芝士蛋糕



［製作餅底］將餅底材料牛油溶解成牛油液。消化餅可用木棒壓碎或用攪拌機打碎。

六吋活動蛋糕模，模內底部掃上牛油液，再鋪上牛油紙，然後將餅底材料混合拌勻，再倒入蛋糕焗盤內壓實餅底材料， 放入雪櫃冷藏兩小時。

［製作忌廉芝士蛋糕］ 冷藏餅底時，雪櫃取出忌廉芝士和雞蛋進行回溫備用

約兩小時後，檸檬刨出少許黃色皮，再榨出檸檬汁備用。先預熱焗爐，爐溫設150度

忌廉芝士加糖用電動打蛋器打成光滑軟身，雞蛋發勻備用

忌廉芝士混合物加入蛋液，用電動打蛋器拌勻，加入牛油液，用電動打蛋器拌勻，加入檸檬汁拌勻

忌廉芝士混合物過篩一次，確保忌廉芝士無粒粒，加入少許檸檬皮拌勻

雪櫃取出餅底，將蛋糕模外圍包上兩層錫紙，再將忌廉芝士混合物倒入焗盤內，焗盤凳幾下排空氣, 然後用牙籤拮穿氣泡

用水浴法焗芝士蛋糕，將較大焗盤注入熱水, 水位約2cm深, 再放入芝士蛋糕

爐溫150度焗45分鐘至60分鐘，取出蛋糕移走水溶盤和錫紙，溫度轉180度焗15分鐘，如蛋糕面顏色太深或太淺色，可自行調較時間，時間可加減。

［製作酸忌廉面］將酸忌廉面材料混合攪勻，從焗爐取出芝士蛋糕，焗盤凳幾下排空氣，將酸忌廉混合物鋪在蛋糕面中心，留蛋糕邊位不需鋪上酸忌廉，之後再用150度焗5分鐘

攤凍後脫蛋糕模，放入雪櫃冷藏最少3小時以上，即完成。