鳳梨餡

1. 先將糯米粉平均放在烤盤上，放中層，焗約8-10分鐘（150°），備用 2. 菠蘿去皮，去心，切小塊

1. 用慢磨榨汁機將菠蘿渣和菠蘿汁分離

1. 榨出菠蘿汁約300 ml，菠蘿渣約80 g

1. 先將菠蘿渣加入1／4-1／5的菠蘿汁（約60-75 ml；加入少部份菠蘿汁可補充果膠和增加提味效果，否則太乾，會影響鳳梨餡的黏稠度和香甜味道）和糖放入已裝好攪拌刀的多功能料理機

1. 將溫度調至"100°"和轉速調至"Lo"，翻炒至菠蘿軟身，加入麥芽糖 2. 翻炒至開始收乾水份（鳳梨餡呈金黃色；翻炒時，畫出的紋路不會馬上合攏，攪拌刀上的餡呈現拔絲的狀態），加入牛油（可加可不加；分餡時不會黏手，比較容易操作；鳳梨餡也會多點牛油香味），然後翻炒至溶合（約5分鐘）3. 最後將已烤焗的糯米粉慢慢加入（分3次），翻炒至濃稠（約10分鐘；菠蘿果肉呈現透明糖漬狀；取一小團鳳梨餡，稍微放涼至不燙手，用手指輕力的捏捏，不太黏手便可，如有剩下的糯米粉不需再添加），手動停機

1. 完成後，盛出，待涼（完全放涼後，鳳梨餡會硬身一些），放進雪櫃冷藏1晚，備用