魚肉燒賣

2022 年 03 月 12 日發佈 列印
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我好怕在街食到只有粉味嘅燒賣🙄
喺屋企，用改良配方，整出「少粉、多魚肉、多魚香、彈牙唔痴口」既魚肉燒賣！

最重要係做法超簡單！

跟我這個食譜，用直徑7cm的燒賣皮，大概可以製作28至30粒燒賣!

好東西要分享給身邊的朋友啊！

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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 龍脷柳 600克
  • 燒賣皮 約30張
  • 鹽 一茶匙
  • 糖 兩茶匙
  • 魚露 一茶匙
  • 豬油 40克
  • 胡椒粉 適量
  • 清水 80毫升
  • 木薯粉 160克
  • 大地魚粉 兩茶匙
  • 1

    先將買回來的龍脷柳解凍、洗乾淨、瀝水，再用廚房紙吸乾水份，經過這些程序後所量的龍脷柳應是600克。然後，將龍脷柳切細件。

  • 2

    將切好的龍脷柳，放進攪拌機攪成魚蓉

  • 3

    於魚蓉加入一茶匙鹽

  • 4

    可以使用廚師機打至起膠；又或者使用手，快速撻至起膠，大約10分鐘就可以起膠了。差不多起膠後，可以分兩至三次加入清水。

  • 5

    再加入其他調味料和豬油，攪勻

  • 6

    最後將木薯粉，分兩至三次加入，拌勻就可以了

  • 7

    已完成的魚肉的模樣

  • 8

    慢慢將魚蓉釀進燒賣皮內

  • 9

    將蒸盤塗上一層薄油，或鋪上牛油紙，然後將包好的燒賣放於上面，放入已預熱的蒸爐（或以大火隔水蒸）以100度蒸10分鐘即可

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