賀年食譜【金玉梅酒醉鮑魚】 如何清洗鮑魚 Drunken Abalone
2022 年 01 月 31 日發佈
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過年又點少得食鮑魚？梅酒醉鮑魚，寓意著金玉滿堂，花開富貴。味道清新甘甜，口感爽脆，上枱後好受歡迎㗎。呢道菜做法簡單，零失敗。煮好之後浸過夜，第二日就可以慳返啲時間煮其他餸啦！影片中我會教大家如何清洗新鮮鮑魚。
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食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 鮑魚 6隻
- 醉雞汁 75ml
- 梅酒 25ml
- 紫蘇葉 (自選)
- 魚膠粉 （果凍用） 10g
- 熱水（果凍用） 50ml
- 醉雞汁（果凍用） 25ml
- 梅酒（果凍用） 125ml
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1
準備一鍋熱水將鮑魚放入20秒。撈起。
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2
這步驟可以好容易將鮑魚脫殼。去除佢嘅腥味同潺。用用匙羹把鮑魚撬出來。內臟全部拿走。用軟毛牙刷將鮑魚表面和側邊的黑色擦走。
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3
用一個慢火蒸鮑魚8分鐘。
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4
浸鮑魚：把醉雞汁、梅酒、紫蘇葉和鮑魚放入密實袋。壓走空氣。浸過夜一晚就可以吃了。
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5
金玉果凍：魚膠粉加入熱水溶解。加入醉雞汁和梅酒。放入冰箱約2小時或直至凝固。