主菜篇｜焗荷葉春雞飯 中意混合 (附影片)
食材
- 春雞 1 隻
- 荷葉 2 塊
- 新鮮百里香 少許
- 鹽和胡椒 適量
- 白胡椒粉 少許
- 粗鹽 2 KG
- 水 150 - 200
意大利飯
- 意大利米 100 g
- 洋蔥 50 g
- 乾蔥 25 g
- 乾冬菇(浸泡) 50g
- 栗子 50 g
- 白酒 50 ml
- 雞高湯 400 - 500
- 百里香 1 tsp
- 巴西里 1 tsp
- 巴馬臣芝士 75 g
- 鹽和胡椒 適量
- 牛油 100 g
-
1
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/X__pS_gpoDw
-
2
預先把乾冬菇浸完軟身, 之後把 洋蔥, 乾蔥, 乾冬菇 和 栗子 切成小粒, 備用;
-
3
先把 雞湯 煮至沸騰, 之後關火, 備用;
-
4
準備炒鑊, 先放入牛油, 開中火, 牛油溶化就放入 洋蔥粒 和 乾蔥粒, 當 洋蔥 和 乾蔥 炒至軟身(不可上色) 就放入 冬菇粒, 冬菇粒 炒至乾身就放入 栗子粒, 栗子粒略炒後就放入意大利米, 意大利米炒至變白後就倒倒入白酒, 白酒完全被吸收後, 倒入 雞湯(逐湯勺加), 之後每當雞高湯完全被吸收後才再加入雞高湯;
-
5
當 意大利飯 煮至你想要的軟硬度後, 加入 鹽和胡椒, 拌勻, 關火, 最後在 意大利飯 還是熱時加入 巴馬臣芝士, 攪拌至所有 芝士 完全溶化, 之後放涼, 備用;
-
6
先把春雞的屁股切去, 然後去除胸腔骨和背骨, 備用;
-
7
之後準備竹籤或鋼針, 取出已去骨的春雞, 先在雞肉上加上新鮮百里香, 鹽和胡椒, 白胡椒粉, 接著由雞的尾部開始縫起, 縫至一半後開發加入意大利飯, 加滿後再縫至雞頸位置, 再放加入意大利飯至春雞飽滿後, 最後就把春雞縫至封起來, 備用;
-
8
準備平底鑊, 加入油和燒熱後, 先煎封春雞封口位 約 1分鐘, 之後反轉煎 1 分鐘, 然後取出, 備用;
-
9
準備炒鑊, 加水至 8 成滿, 燒至沸騰, 放入 荷葉 灼至軟身, 備用;
-
10
先取出一塊 荷葉 攤開, 放上 春雞 和把鋼針拔出, 之後用荷葉包起來, 接著再用另一塊 荷葉 包起來, 備用;
-
11
準備大盤, 放入所有 粗鹽 和 水, 混合至能握成團, 備用;
-
12
準備烤盤, 放上焗爐紙, 先在底部舖上一層薄的鹽, 放上荷葉包, 用餘下的鹽包起來, 備用;
-
13
預熱焗爐至 210度, 把春雞放入焗爐焗 40-45 分鐘或至春雞的內部溫度達至 85度;
-
14
當春雞焗好後取出, 靜止 5 - 10分鐘, 然後去除鹽殼, 連荷葉一起放在碟上, 即可。 完成