[今晚食乜餸] 柚皮伴鵝掌
2021 年 09 月 16 日發佈
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在柚子皮入饌的菜式中，炆鵝掌堪稱最為經典。柚子皮是「瘦物」，在炆煮的過程中，吸收了醬汁的味道及鵝掌的膠質，配合本身的清香，盡顯美味，而且身價亦大幅提升，搖身一邊成為宴客或造節的名貴菜式！
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 柚子皮 1個
- 鵝掌 4-6隻
- 厚花菇 4-6隻
- 蒜蓉 2茶匙
- 乾乾蓉 2茶匙
- 薑 2片
- 小棠菜 適量
醃料
- 生抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
汁料
- 紹興酒 2湯匙
- 蠔油 3湯匙
- 上湯 250毫升
- 生抽 1湯匙
- 油 1湯匙
- 冰糖 10克
-
1
柚皮刨去綠色部份，及白色的囊，裁成圓形
-
2
柚皮先用鹽水灼5分鐘除去苦味，再泡冷水一晚，期間每隔數小時換水一次
-
3
將柚皮的水分榨乾備用
-
4
冬菇浸軟。鵝掌去趾甲，汆水5分鐘抺乾，加醃料醃30分鐘
-
5
爆香薑片、乾葱蓉及蒜蓉，下鵝掌及紹興酒爆香
-
6
下餘下汁料，煮滾後下柚皮及冬菇煮，滾起後轉細火炆45分鐘，伴以灼熟的小棠菜上碟