牛腱滷味拼盤

【大同電鍋快速煮白煮蛋】的方法: 雞蛋先恢復到室溫(從冰箱拿出來至少約1~1.5小時)，兩張廚房紙巾用水沾濕，鋪在電鍋底部，已經恢復室溫的雞蛋洗淨，放在廚房紙巾上，蓋上鍋蓋並按下電鍋開關，待電鍋跳起後拿出雞蛋泡在冷水裡，剝殼備用。

燒一鍋滾水，牛腱兩條洗淨放入滾水中汆燙去血水，牛腱表面變色(約煮1~2分鐘)後即可撈起。

蔥切段、薑切片、蒜頭去膜。五香豆乾略洗、烤麩切小塊、紅蘿蔔削皮切滾刀塊，蘑菇洗淨對切(不切也可)。

另取一滷鍋或湯鍋，鍋中倒一大匙油燒熱，蔥段、薑片、蒜頭放入以中大火爆香。

放入汆燙好的牛腱跟蔥薑蒜略炒，倒入2大匙醬油、2大匙酒拌炒上色(中火)。再倒入略淹過牛腱高度的清水，灑一點鹽巴。

中火加熱的同時，一邊把紅蘿蔔、豆干、烤麩、蘑菇、白煮蛋等配料放入，蓋上鍋蓋等湯煮滾後，撈出味道應該已經煮入湯中的蔥、薑、蒜。

滷味包放入，轉成讓鍋中湯汁小滾的小火，蓋上鍋蓋續燉約2小時。燉煮1小時後記得試一下味道，看狀況再加入約2大匙的醬油、鹽或白胡椒粉適量調味。

約1.5~2小時後再加入約1大匙的冰糖，轉成中大火使滷汁略收乾，即可關火。