潮州蠔仔煎蛋
2021 年 07 月 23 日發佈
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潮州蠔仔煎蛋: 2年前我曾經做過，但當時買唔到鴨蛋，所以改用鷄蛋。
那天在潮州雜貨鋪，問他們可有生蠔仔賣及鴨蛋？ 他們說有，真的使我喜出望外，立即買了蠔仔和鴨蛋，實行回家整蠔仔煎蛋。
在這裡我可以說的是用鴨蛋的效果，除了香之外，顏色還特別靚及「超捧」。
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 鮮蠔仔 12安士
- 魚露 1茶匙
- 鴨蛋 3隻
- 芫茜 2茜-3棵
- 蔥 1棵
- 蕃薯粉 5 湯匙
- 中筋粉 2 湯匙
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
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1
鴨蛋3隻。蕃薯粉 5 湯匙。生粉 3 湯匙。
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2
蠔仔放在盛器上，放入生粉輕輕力捽，將蠔仔表面及去除殼和雜質。 然後重複2次後，用水清洗，不要直接用水去冲？ 輕輕在清水中沖洗乾淨便可。
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3
芫茜洗淨，切小段備用。蔥洗淨切粒備用。
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4
水100 毫升。
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5
蕃薯粉 。
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6
然後蕃薯粉和中筋麵粉混合，加入水攪混成麵漿備用。
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7
然後蕃薯粉和中筋麵粉混合，加入水攪混成麵漿後，加入鴨蛋漿攪勻。再將一部份芫茜，蔥和調味料攪勻。
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8
最後加入生蠔輕輕伴入及拌勻。
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9
熱鍋加入油後，倒入蠔漿，油可倒入多些，轉中火去煎，這樣煎起上來啲蠔餅的邊會酥脆些。
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10
蠔餅邊很酥脆。
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11
煎到兩邊都金黃色後，最後加上芫茜在蠔餅上便成。 蠔餅上桌時蘸上魚露或桔油，別有一番風味。 想知道更多食譜，可去我 FB 專頁 https://m.facebook.com/carlineki/
